Ambas asociaciones lamentan la carencia de personal cualificado para
trabajar en los negocios y asegurar la sucesión.
Así se lo han expuesto
Juan José Raussell y Laura de Juan, presidente y secretaria general del
Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia; José Rodrigo y Lourdes de
Manuel, presidente y secretaria general de Grecarval, acompañados por
Juan José Rico, adjunto a la Dirección de Fedacova, a la directora
general de Formación Profesional de la Conselleria de Educación,
Universidades y Empleo, Marta Armendia.
Estos colectivos profesionales inciden en que la falta de relevo
generacional «conlleva la desaparición de negocios, pero también de
conocimientos y tradiciones».
Para el presidente de Grecarval, «sería comparable a la desaparición
de una biblioteca, pues se pierden enseñanzas que se aprenden con los
años y que se trasladan en el día a día en el obrador».
Por su parte, el máximo responsable del Gremio de Panaderos señala
que estos oficios son, además, «un segmento de oportunidad para el
posicionamiento turístico que contribuye a la sostenibilidad y al
desarrollo territorial».
Desde Fedacova se destaca la pérdida de servicios y productos de
calidad que supone para toda la sociedad la desaparición de este tipo de
negocios.
Por ello, abogan por «una formación cualificada que atraiga a la
juventud hacia estas profesiones y que posibilite que estos jóvenes se
formen con un maestro artesano y se conviertan en futuros trabajadores
del sector».
Según aseguran estas fuentes, desde la Dirección General de Formación
Profesional se ha transmitido que son «conscientes de esta necesidad de
los dos sectores y van a trabajar para encontrar soluciones».
Fedacova recalca que el sector agroalimentario representa el 9,6% del
Valor Añadido Bruto y genera más del 12% del empleo de la Comunitat
Valenciana, un total de 237.848 empleos en 2021.
El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia cuenta en la
actualidad con más de 400 afiliados y sus empresas emplean a más de
2.500 personas, mientras que el Gremio de Carniceros-Charcuteros de
Valencia y Provincia tiene más de 300 asociados que cuentan con más de
600 establecimientos y generan más de 900 empleos directos.
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