ALICANTE.- Una emprendedora española ha pasado en solo tres años de trabajar en un banco a crear y exportar desde Alicante un queso vegano a base de anacardos que ha sido elegido uno de los diez mejores del mundo en 2021.
Cristina Quinto, de 41 años, se ganaba la vida como ‘analista de
procesos’ en una entidad bancaria en Argentina hasta que hace unos años
optó por un cambio de vida que se materializó al fundar en España Mommus
Foods en 2018.
Desde entonces y en este corto periodo de tiempo, su particular
camembert hecho de anacardos ha ganado varios premios, el más reciente
el reconocimiento de la plataforma Abillion que le sitúa como uno de los
diez mejores quesos veganos en su ránking mundial, basado en las
opiniones de los usuarios.
Cristina (Alicante, 1980) ha explicado que movida por “el amor a los animales y al planeta” cuando aún trabajaba en el banco empezó a elaborar estos productos alternativos “para casa y para los amigos” que, como ella, llevaban una dieta basada en plantas y “no tenían muchas opciones”.
Ahora, la empresa de Cristina distribuye a nivel internacional las
decenas de miles de quesos con base de anacardo que produce en su
pequeño obrador de Alicante.
La clave de su éxito, dice, ha sido el perfeccionamiento de la
“complicada técnica” de elaboración del queso camembert sin productos de
origen animal ni “sabores químicos”.
“Era el primer camembert vegano que se hacía en España”, ha destacado la
fundadora de Mommus, quien ha añadido que la fama de este queso se
debe, en parte, a que es “muy fotografiable porque se parece mucho al
homólogo de leche”.
Esta versión vegetal del camembert se hace con anacardos, agua,
fermentos vegetales y sal. “Es todo natural”, ha comentado una de
las operarias de la fábrica, Violenta Truque, antes de añadir que es un
producto que también “gusta a no veganos” porque por su alto contenido
en proteína “entra dentro del ‘real food’, que está muy de moda ahora”.
En el último año, el proyecto ha crecido de manera “exponencial” ya que
las ventas se han incrementado un 60 por ciento en relación con cada mes
de 2020, lo que va en paralelo al “auge de este mercado” de alimentos
veganos.
“Este año ya hemos vendido más de 25.000 unidades y eso para un obrador
como el nuestro es muchísimo trabajo”, ha comentado la dueña de Mommus,
que planea mudarse pronto a una nave industrial y aumentar la plantilla
actual de cuatro trabajadores para poder abastecer una demanda que “nos
busca en la gran distribución a un precio más democrático”.
Aun así, la ex analista de procesos bancarios no quiere abandonar la
elaboración de “productos innovadores para tiendas especializadas
veganas” y ya tiene previsto lanzar nuevas variedades como una versión
vegetal del queso ahumado, del queso azul e incluso de la carne “para
sustituir a las proteínas y a las grasas animales”.
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